VKK Herbst-Akademie 2023 in Bad Soden am Taunus (Nähe Frankfurt/Main)

Tag 1: Mittwoch, 25. Oktober 2023

8:45

Eintragung in das Teilnehmerverzeichnis und Begrüßung

9:00-13:00 (jeweils mit Kaffeepause ca. 11:00 Uhr)

9:00 | „Reduzierung der Lebensmittelabfälle in der GV - Klimaschutz zum Anfassen“

Nadja Flohr-Spence, Leitung der Kompetenzstelle Außer-Haus-Ver­pflegung (KAHV), Torsten von Borstel, Geschäftsführer United Against Waste e.V., Daniela Kirsch, Nachhaltigkeitsmanagerin der Rebional GmbH, Gemeinschaftskrankenhaus Herdecke

11:00 | „Die Nachhaltigkeitsberichterstattung wird verpflichtend – was ich wissen sollte“

Prof. Dr. Björn Maier, Studiendekan und Studiengangsleiter BWL Gesundheitsmanagement, Duale Hochschule Baden-Württemberg

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9:00 | „Betriebswirtschaftliche Führung im Küchenbetrieb: Die 10 wichtigsten Kennzahlen zur finanziellen Steuerung“

Michael Edinger, Dipl.-Kaufmann, Edinger-Seminare, Heddesheim/Baden

13:00 Mittagessen

14:00-18:00 (jeweils mit Kaffeepause ca. 16:00 Uhr)

14:00 | „Ihre UnternehmensKultur: Was haben Eiweiß, Fett, Kohlenhydrate und Vitamine damit zu tun? Motivieren Sie als Führungskraft in der Küche Ihre Mitarbeiter:innen und steigern dadurch Ihren Erfolg! “

Erfahren Sie, was Ihre Unternehmens­Kultur mit der Härte von weichen Faktoren zu tun hat. Stellen Sie sicher, dass Sie sowohl strategische als auch sinnstif­tende Ziele für Ihr spezielles Küchen­Umfeld entwickeln und umsetzen. Motivieren Sie als Führungskraft in der Küche Ihre Mitarbeiter:innen über ‚Wollen - Können – Dürfen‘ und steigern dadurch Ihren unternehmerischen Erfolg!

Birgitta Möller, Dipl.-Betriebswirtin (FH), Ausbilderin (IHK),Gestaltung von Veränderungen, Organisations- und ProzessBeratung, Frankfurt/M.

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14:00 | „Wie manage ich die Zusammenarbeit mit wichtigen Lieferanten?“

Welche Ziele wollen Sie in Ihrem Einkauf erreichen? Welche Einkaufsstrategien bieten sich dazu an? Mit welchen Lieferanten lassen sich diese umsetzen?

Antworten auf diese Fragen werden im Workshop diskutiert und Lieferantenleitfäden für alle entwickelt und viele Quellen zur Vertiefung weitergegeben.

Und wenn Sie Ihre Einkaufsdaten beim Workshop kennen, für Sie sicherlich noch mehr von hohem, praktischem Wert.

Andreas Stollenwerk, Stollenwerk Coaching & Consulting, Bergisch Gl.

20:00 Treffen zum gemeinsamen Abendessen im Restaurant des Tagungshotels

Tag 2: Donnerstag, 26. Oktober 2023

8:00-12:00 (jeweils mit Kaffeepause ca. 10:00 Uhr)

8:00 | „Allergene und ihr Management, Listerien und weitere aktuelle Neuigkeiten zur Lebensmittelsicherheit • Mit Workshop zu der Frage: Welche Lebensmittel können die Vermeh- rung von Listerien begünstigen?“

Dr. Elke Jaspers, Mikrobiologin, zertifizierte Trainerin BZTB, mikroLogos GmbH, Duisburg

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8:00 | „Rechtssicherer Umgang mit sexueller Belästigung und Mobbing am Arbeitsplatz“ und „Retention-Management: Arbeitsrechtliche Instrumente der Mitarbeiterbindung“

Oliver Land, Fachanwalt für Arbeitsrecht, Bette Westenberger Brink Rechtsanwälte, Partnerschaftsgesellschaft, Mainz

13:00-16:30 (jeweils mit Kaffeepause ca. 15:00 Uhr)

13:00 | „Nahrungsmittelintoleranzen – wenn das Essen zum Problem wird: Mehr Klarheit im Dschungel der Unverträglich- keiten“
Barbara Contzen, staatl. geprüfte Diätassistentin, Ernährungstherapeutin, Allergologische Fachkraft DAAB, Meine Ernährungswerkstatt, Bergisch Gl.

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13:00 | „Heiß und kalt: Temperaturen für Lebensmittel – Schwerpunkt Garen und Heißhalten im C&S/C&H System“ und „Mittel zum Zweck oder nur noch mehr Arbeit? Was bringt uns das Managementsystem für Lebensmittelsicherheit nach DIN 22.000? • Workshop zur Gefahrenanalyse und Risikobewertung

Dr. med. vet. Thomas Reiche, Fachtierarzt für Lebensmittelhygiene, ehrenamtlicher Experte des DIN­Verbraucherrates, Saulheim

Ca. 16:30 Uhr Veranstaltungsende und Verabschiedung