Biofilme als Gefahr für die Lebensmittelsicherheit

Der Lebensmittelverband Deutschland warnt in der März/April-Ausgabe 2025 vor Biofilmen -mikrobielle Gemeinschaften, die sich an Oberflächen anlagern und dabei schwer zu beseitigen sind. Durch ihre schützende Matrix aus Kohlenhydraten, Proteinen und extrazellulärer DNA sind die eingebetteten Mikroorganismen widerstandsfähig gegenüber Reinigung, Desinfektion, Austrocknung und UV-Strahlung. Auch Krankheitserreger wie Listerien, EHEC oder Salmonellen können sich in Biofilmen ansammeln und Lebensmittel kontaminieren. Eine Studie zeigt: Listerien heften sich bereits nach zwei Stunden an Biofilme und überleben dort mindestens sieben Tage. Quelle: www.lebensmittelbrief.de