VKK-Herbst-Akademie 2026 ∙ 14. und 15. Oktober ∙ Bad Soden am Taunus

Am 04.05.2026 von Emil Löxkes

Komplexität meistern - Zukunft gestalten

Verwendbar in der Praxis, sollen sie erneut sein, die Inhalte der Workshops der Herbst-Akademie 2026. Denn was nutzen „Fiktionen“, die im Berufsalltag nicht zielführend sein können. Der Blick über den besagten Tellerrand, selbstverständlich gerne. Möglicherweise von Kolleginnen oder Kollegen lernen, um das besagte Rad nicht neu erfinden müssen.

Einige der Themen zur Herbst-Akademie sind bereits festgelegt. Hier haben wir uns auch an dem orientiert, was aus Ihren Reihen an uns herangetragen wurde.

Am Vormittag des 14. Oktober wird Frau Dr. Elke Jaspers erneut praxisbezogene Unterstützung geben. Denn es gibt Relevantes im Bereich, was Sie wissen müssen. 

Die vier Gefahren für sichere Lebensmittel: Aktuelle Neuerungen zur Lebensmittelsicherheit und zum Lebensmittelrecht

Struktur:

- interaktiver Start

- Fragen aus der Praxis:

- Die vier Gefahren nach HACCP für die Lebensmittelsicherheit

Biologische Gefahr:

• Aktuelle Zahlen: Welche Erreger verursachen wie viele Erkrankungen? Die neuen Zahlen der Überwachungsbehörden
• pflanzliche Lebensmittel in punkto Gefahr für die Lebensmittelsicherheit auf dem Vormarsch
• neue Grenzwerte L. monocytogenes: Worum geht es, und welche Herausforderungen hat die Küche bei der Einordnung von Eigenkontrollen zu L. monocytogenes?
• woher weiß man, welche Keime man in welchem Lebensmittel untersuchen muss?
• neuer Keim: B. velezensis in Backwaren
• was steckt hinter den Rückrufen zur Säuglingsmilch? 

Chemische Gefahr:

• BPA-Verbot und was das für die Küchen bedeutet

Allergene Gefahr:

• neuer Beschluss ALTS zur Allergenkennzeichnung Weizen
• regulative Lücke in der Allergenkennzeichnung: Weizengeschirr

Lebensmittelrecht/Soft-Law

• Das neue Tierhaltungskennzeichnungsgesetz kommt - und betrifft wahrscheinlich auch die GV
• ggf. das aktuelle BfR-Merkblatt „Sicher verpflegt“: 
  Wo sind Auffälligkeiten/Fehler? Wo ist es hilfreich?

Kommunikation, die wirkt – Gesprächsführung für Küchenverantwortliche

mit Frau Kerstin Bollinger als Dozentin, am Nachmittag des 14. Oktober 

Die Teilnehmenden stärken ihre Kommunikations- und Führungskompetenzen für den anspruchsvollen Küchenalltag. Sie lernen, auch unter Zeitdruck klar zu kommunizieren, Missverständnisse zu vermeiden und Mitarbeitende wertschätzend sowie zielorientiert zu führen. 

Inhalte des Workshops:

1.Grundlagen der Kommunikation im Küchenbetrieb Kommunikation unter Stress: 

Warum Missverständnisse entstehen Klare Ansagen vs. wertschätzende Kommunikation Wirkung von Tonfall, Körpersprache und Präsenz Typische Kommunikationsfallen in Küche & Großbetrieb 

2. Aktives Zuhören trotz Zeitdruck Zuhören als Führungsinstrument – auch bei wenig Zeit „Kurz-Zuhören“ im Alltag: gezielte Fragen, schnelles Verstehen Techniken: Paraphrasieren, gezieltes Nachfragen, Klarheit sichern Umgang mit Sprachbarrieren im Team

 3. Gesprächsführung im Führungsalltag 

Klare, kurze und wirksame Kommunikation (z. B. in Stoßzeiten) Struktur für Mitarbeitergespräche (Feedback, Kritik, Motivation) Schwierige Gespräche führen (Fehler, Konflikte, Leistungsprobleme) Fragetechniken für mehr Verbindlichkeit 

4. Transfer & Praxissicherung Eigene Kommunikationssituationen reflektieren Entwicklung persönlicher „Kommunikations-Leitsätze“ für den Küchenalltag Austausch bewährter Praxis im Plenum

Andreas Stollenwerk, gibt Ihnen am 15.10. Unterstützung im komplexen Themenbereich 

Wie führe ich professionell wichtige Lieferantengespräche

Was sind die wichtigen Kennzahlen einer Geschäftsbeziehung?

Wie bereite ich mich professionell auf Lieferantengespräche vor?

Wie entwickle ich Wellenlänge zu meinem Gesprächspartner?

Welche geeigneten Kommunikationstechniken für Feedbackgespräche gibt es?

Antworten auf diese Fragen werden im Workshop gemeinsam diskutiert

und eine Checkliste zur Vorbereitung der Gespräche mit Lieferanten erarbeitet.

Gleichfalls am 15. 10. Informiert Prof. Dr. Stefan Mensler zu 

Rechtsfragen des Arbeitsschutzes - Arbeitsschutzrechtliche Pflichten und die Folgen deren Nichtbeachtung. 

Berücksichtigung in dessen Part finden auch das Entgelttransparenzgesetz, dessen Umsetzung in 2026 Fakt sein wird (ab einer Beschäftigtenzahl von über 80) und das Arbeitszeitgesetz.

Rechtsthemen werden erneut behandelt. Ebenso der Bereich des Vermeidens von Lebensmittelabfällen, ergo der schonende Umgang mit Ressourcen. Auch den finanziellen.

Dass Raum für Ihre individuellen Fragestellungen gegeben ist, dafür sorgen wir.

Und was wir auf jeden Fall weiterhin forcieren, ist der kollegiale Austausch, der immer stärker an Bedeutung gewinnt. 

In den Pausenzeiten können Sie zudem den Kontakt zu Branchenpartnern des VKK suchen, eine Vielzahl davon, ist dankenswerterweise erneut vor Ort.

Anfang Juli sollte das komplette Programm der Herbst-Akademie abgeschlossen sein, dann folgen auch die notwendigen Anmeldemodalitäten.