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Am 09.05.2026 von Emil Löxkes
Die Exposition der Verbraucherinnen und Verbraucher gegenüber Lektinen in nicht ausreichend gekochten Bohnen gibt Anlass zu gesundheitlichen Bedenken. Dies ist das Ergebnis der EFSA-Bewertung des Risikos für die öffentliche Gesundheit im Zusammenhang mit dem Vorhandensein von Lektinen in Lebensmitteln.
Die Europäische Kommission hat die EFSA ersucht, diese Bewertung vor dem Hintergrund lebensmittelbedingter Erkrankungen durchzuführen, die mit dem Verzehr von rohen oder nicht ausreichend gekochten Hülsenfrüchten zusammenhängen und möglicherweise auch darauf zurückzuführen sind, dass immer mehr Verbraucherinnen und Verbraucher sich einer pflanzlichen Ernährung verschrieben haben, bei der pflanzliche Erzeugnisse roh oder minimal gekocht verzehrt werden.
Lektine sind eine Gruppe von Proteinen, die natürlicherweise in vielen Pflanzen vorkommen, so in Hülsenfrüchten, Getreide und Gemüse. Sie schützen Pflanzen vor Schädlingen und Krankheiten.
Die meisten Lektine sind unschädlich. Einige Lektine, die vorwiegend in rohen Hülsenfrüchten enthalten sind, können jedoch Magen-Darm-Symptome verursachen und Auswirkungen auf das Immunsystem haben. Die Aufnahme ordnungsgemäß verarbeiteter und zubereiteter Hülsenfrüchte stellt im Zusammenhang mit Lektinen kein Risiko dar.
Quelle und weiterlesen unter: https://www.efsa.europa.eu/de/news/lectins-food-undercooked-beans-pose-health-risk-says-efsa