VKK-Herbst-Akademie am 22. und 23. Oktober 2025 in der Nähe von Frankfurt/M.

Beschreibung

Wie in jedem Jahr wieder, ist es ein Stück Gratwanderung für den Vorstand des VKK und Frau Mager in der Geschäftsstelle, die Themen der Herbst-Akademie so zu gestalten, dass diese auf die gewünschte Akzeptanz der Zielgruppe treffen, sind es doch zahlreiche Faktoren, die hier zusammenkommen.
Priorität haben Themen, die zum einen praxisorientiert, dementsprechend auch zielführend sein sollen. Wobei es ein, zwei Themen geben wird, bei denen der Blick über den besagten Tellerrand gewagt wird. Die Dozentinnen und Dozenten sind mindestens so von Belang, was deren Fachlichkeit anlangt und deren Fähigkeit, die Teilnehmenden „mitzunehmen“. Und dabei die Möglichkeit bieten, auf Fragen aus dem Plenum individuell einzugehen.
 

Gesetzt sind die Themen: 
Praktische Umsetzung des HACCP-Konzeptes  
Dozentin: Maria Revermann, (selbstständige Lebensmittelwissenschaftlerin),
Fachberatung, Herausgeber- und Autorentätigkeiten, Qualifizierung und Lehre, Auditorin, Hanau

In diesem HACCP-Workshop sollen auf Grundlage der aktuell geltenden Anforderungen für ein HACCP-Konzept die Durchführung von Gefahrenanalysen zur Erkennung kritischer Lenkungspunkte (CCP) und die Bestimmung von Präventivprogrammen (OPRPs, PRPs) für Prozesse und Produkte den inhaltlichen Schwerpunkt bilden. Im Rahmen dieses HACCP-Workshops sollen die sieben HACCP-Grundsätze für die Gemeinschaftsverpflegung mit praktischen Beispielen erklärt und in Mustervorlagen ausgefüllt werden. 
Mit der Teilnahme an diesem HACCP-Workshop werden alle Hygieneschulungspflichten, wie allgemeine Hygieneschulung, HACCP-Schulung und die Folgebelehrung nach dem Infektionsschutzgesetz (IfSG) erfüllt und vom VKK mit einem Zertifikat bestätigt.

Podiumsdiskussion:

Es gibt sie – nach wie vor – die Mangelernährung in all ihren Schattierungen: was kann, was sollte ich tun 

Dozentin: Barbara Contzen, staatl. geprüfte Diätassistentin, Ernährungstherapeutin, Allergologische Fachkraft DAAB, Meine Ernährungswerkstatt, Bergisch Gladbach

Dozenten: Prof. Dr. rer. med. Lars Selig, Universitätsklinikum Leipzig, Leiter Ernährungsteam/ Ernährungsambulanz Klinik und Poliklinik für Endokrinologie Rudolf Paulson, Hauswirtschaftsleiter u. Qualitätsmanagement, Küchenmeister, Diätkoch, Betriebswirt (VWA), Haus St. Anna Stiftung, Düren 

Was ich als Küchenleitung wissen sollte - im arbeitsrechtlichen Bereich
Dozent: Rechtsanwalt Florian Stein

Dass die Personalabteilung sich hauptsächlich um arbeitsrechtliche Punkte kümmert, versteht sich. Aber ein rudimentäres Wissen zu relevanten Punkten im Bereich dient nicht zuletzt der eigenen Sicherheit. Angesprochen werden u.a. Themen wie: 
eAU, Abmahnung, krankheitsbedingte Kündigung,
Umgang mit Suchterkrankungen, hier auch Cannabis

Künstliche Intelligenz in der Gemeinschaftsverpflegung – Anwendungen, Tools, Risiken

Praxisworkshop Dozent: Markus Wessel, Koch, Betriebswirt, Küchenherde

Führungswerkstatt für Küchenleiter und Küchenleiterinnen: Herausfordernde Führungssituationen meistern“
Dozentin: Kerstin Bollinger, Dipl. Soz.-wiss., Remscheid   

Das Feedback aus den vergangenen Herbstakademien zeigt, dass Sie, als Küchenverantwortliche, ganz besonders den nutzbringenden Austausch unter Kolleginnen und Kollegen schätzen. Wir erleben es jedes Jahr wieder, dass es Freude bereitet, miteinander und voneinander zu lernen. Für den Austausch unter Gleichgesinnten gibt es eine strukturierte Form – die Kollegiale Beratung. Nun möchten wir Sie in diesem Workshop herzlich dazu einladen, diese pragmatische Methode kennenzulernen. Sie bietet Unterstützung dabei, Ihre Führungsherausforderungen in einem kleinen Kreis mit Gleichgesinnten zu reflektieren und zu besprechen. Frau Kerstin Bollinger wird Sie in die Methode der kollegialen Beratung einführen, so dass Sie direkt vor Ort mit den Kolleginnen und Kollegen in die Fallarbeit einsteigen können, um konkrete Handlungsimpulse und Ideen für Ihre Führungsherausforderungen mit nach Hause zu nehmen.

Kosten im Griff?! Wie mir Kostenrechnung und Kostenmanagement helfen 

Prof. Dr. Sven Fischbach, Hochschule Mainz - University of Applied Sciences, Mainz